LA FEUILLE DU BOUC
PLANNING STAGES DE DECOUVERTE 2012Dans le cadre de la collaboration avec l'Association "Culture et Liberté" avec laquelle nous travaillons notamment aux séjours de mobilité des Brevet Professionnel, nous avons accueilli le mercredi 30 novembre, un groupe d'apprentis bouchers allemands accompagnés de leurs formateurs.
Avec l'aide de Robert Kampe qui se chargeait de la traduction, les échanges ont été riches entre les apprentis de Brevet Professionnel 3 ans et leurs collègues allemands.
"Les apprentis de la classe de BP 3 ans ont vécu toute une journée avec des apprentis venus tout droit de Rosenheim, en Bavière. Cette expérience unique et enrichissante a débuté autour d’un petit déjeuner durant lequel les apprentis ont très vite fait connaissance. A aucun moment la barrière de la langue n’a été présente. Les apprentis allemands et français enthousiasmés par ce moment ont très vite tissé des liens. Suite à ce petit instant convivial, l’ensemble des apprentis et des formateurs a pris place en classe.
Durant deux heures, chaque apprenti français a fait découvrir sa formation et la boucherie traditionnelle française. Ainsi les jeunes allemands ont appris que les apprentis de l’EPB participent à de nombreux évènements durant leur formation (salon de l’agriculture, bœuf à la broche, forums et salon de l’apprentissage, etc.). Ils ont également découvert tous les aspects de l’apprentissage en France, de l’enseignement pratique et théorique à la rémunération des jeunes apprentis.
Après cet échange, les jeunes et l’équipe enseignante ont partagé, dans une bonne humeur certaine, une spécialité typiquement française, la blanquette de veau !
L’après-midi fut donc placé sous le signe du veau. Tout le monde a revêtu sa tenue de boucher pour participer à une séance de pratique.
Lors de cette séance, une présentation sur la production et l’élevage du veau en France fut réalisée, et ce, notamment sur l’élevage fermier, l’élevage industriel, les différents labels rouges existants, les coupes de gros et les appellations des morceaux de détail ainsi que leurs destinations culinaires.
L’ensemble du groupe fut très attentif durant les différentes explications, car comme l’a expliqué un formateur allemand, chez eux ils ne parlent que de « veau tout simplement » puisqu’il n’y a pas de label pour le veau en Allemagne. La séance s’est poursuivie par la coupe d’un demi veau, le désossage et la préparation de différents morceaux tels que les grenadins, réalisés par 5 apprentis. Ce moment de partage pris fin avec de la décoration de morceaux et de la sculpture sur légumes. La plupart des apprentis et des formateurs allemands se sont essayés à la reproduction du travail effectué par nos apprentis dans une ambiance très sympathique. "
Stéphanie Charveron et Daniel Ryckoort
Le lendemain, j'ai retrouvé le groupe à la Boucherie Nouvelle de M. DULONGCOURTY à Vincennes. Les enseignants allemands avaient en effet émis le souhait de visiter une boucherie artisanale. C'est avec gentillesse que M. DULONGCOURTY nous a ccueillis et a répondu à toutes leurs questions.
Le groupe est reparti en Bavière enchanté des moments passés avec nous, avant de retrouver nos formateurs à Rosenheim pour le séjour des Berevet Professionnel 1ère année qui a lieu du 12 au 18 mars 2012.
Ensuite nous avons rencontré deux classes de CE2
pour leur exposer l’alimentation qui est distribuée aux animaux de la ferme que l’on commercialise en boucherie. Le thème du jour étant « qui mange quoi ».
