LA FEUILLE DU BOUC
PLANNING STAGES DE DECOUVERTE 2012
Le mercredi 9 février 2011, nous avons visité l’abattoir SOCOPA du Neubourg (27). A notre arrivée, nous sommes répartis en trois groupes, puis nous nous dirigeons vers la lingerie où nous sommes équipés de charlottes, blouses, casques, sur-chaussures... pour des raisons de sécurité et d’hygiène.
Nous commençons la visite du secteur propre vers le secteur sale, notre guide nous montre les zones de livraison et de stockage, il nous explique comment sont préparées les commandes et tout le processus de la traçabilité. Nous voyons le conditionnement des produits, le parage, l’épluchage des morceaux de viande et le désossage des quartiers. Ensuite nous rentrons dans de grandes salles de stockage où sont entreposées des carcasses de bœuf, puis nous passons dans la salle de ressuage qui sert à refroidir les carcasses.
Nous arrivons sur la chaîne d’abattage, nous pouvons observer la personne qui classe les carcasses selon leur état d’engraissement et leur conformation. D’autres personnes émoussent (dégraissent) les carcasses, chacun a une tâche bien précise. Nous voyons l’inspection post mortem, la fente, l’éviscération et la mise à mort des animaux.
Notre visite se termine par la bouverie, un employé nous explique comment se déroule la réception des animaux et la mise en place de la traçabilité.
Cette visite est très intéressante et instructive.
Les apprentis de la section de CAP Renforcé 1 A accompagnés de leurs formateurs : Cédric BOISSEAU et Patrick PAULMIER.
