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BP : Ecrits : 22; 23 et 24 mai/ GPC : 7, 14 et 21 juin / Pratique : 29 mai, 12 et 19 juin / Résultats 7 juillet

28 mars 2017 2 28 /03 /mars /2017 08:53
Concours de vitrines au festival du boeuf de Charolles

 Le 4 décembre dernier a eu lieu le 8ème concours de vitrines de viandes à Charolles dans le cadre du festival du Bœuf Charolais. C’est la 2ème année que nous envoyons des jeunes. En 2015, le binôme Clément LECORDIER et Quentin LEGEAY avait remporté le 3ème prix.

Cette année, Nicolas RAMOUSSE et Quentin VALLADIER, respectivement en contrat d’apprentissage chez Philippe BOURDIN dans le XVIIIème arrondissement de Paris et Eric TELLIER à Montgeron y ont participé.

Dès le samedi, encadrés par le président Claude ANTHIERENS et Pascal PICHON, formateur technique, les jeunes ont pu faire la visite des animaux et en apprécier la qualité bouchère. Durant les deux jours, ce sont près de 750 bêtes qui sont engagées dans des concours et qui attirent plus de 3000 visiteurs

Ce concours ouvert aux jeunes de 2ème année de CAP est organisé par l’Association Institut Charolais avec la société d’Agriculture et d’élevage du Charolais, le syndicat départemental et régional de la boucherie, Interbev, la société Bigard et Charolais Viandes. Il a pour objectif de mettre en avant le métier de boucher et toutes ses facettes, d’inciter les jeunes à s’orienter vers cette profession en manque de main d’œuvre, d’encourager et de valoriser les formateurs des CFA et les maîtres d’apprentissage en créant des challenges entre eux. D’ailleurs ce sont 19 CFA dont 3 de Suisse qui étaient présents cette année contre 14 l’an passé.

Le binôme d’apprentis a dû réaliser sa vitrine à partir de viandes de race charolaise : une raquette, une côte de bœuf, une queue de bœuf et un morceau de caparaçon. Les destinations culinaires étaient variées : pot au feu, braisé, bourguignon, viandes à griller et à rôtir. Les jeunes ont préparé des décors devant les membres du jury afin de mettre en valeur le produit, présenté la traçabilité des viandes et indiqué le nom et la destination culinaire de chaque morceau sur un support.

 

Durant 3h30, les apprentis ont désossé, séparé, paré, épluché, ficelé, bridé et lardé démontrant ainsi tout leur savoir-faire devant le jury composé de professionnels de la boucherie pour la partie technique et des professionnels de la filière pour la partie présentation et originalité de la vitrine. C’est Romain LEBOEUF, MOF 2015, qui présidait le jury pour la deuxième année consécutive.

 

A l’issue de l’épreuve et en présence de Jean-François GUIHARD, nouveau président de la Confédération Française de la Boucherie Charcuterie, nos deux apprentis ont obtenu le Premier Prix, récompensant ainsi leur savoir-faire, leur application et le travail d’équipe.

Bravo à tous les deux et vivement l’année prochaine !

Concours de vitrines au festival du boeuf de Charolles
Concours de vitrines au festival du boeuf de Charolles

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Published by Nathalie GOMEZ
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Avatar : Durant les séances d'EOM, les apprentis ont rélaisé avec leur formateur M. CHOUCROUN des travaux sur le film Avatar, dont voici quelques extraits :

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