Le lundi 15 novembre 2010, Stéphanie Monteau et Cédric Boisseau ont présenté le métier de boucher à la classe de CM1 de madame Losange ainsi qu’à  la classe de CM2 de monsieur Prévost de l’école Piard (94).

Avec la complicité de Gauthier (en CM1) que nous avons habillé en boucher, les enfants ont vu la tenue complète du boucher. Le gant et le tablier de protection leurs ont rappelé l’armure des chevaliers.

Ensuite nous leur avons présenté les différentes espèces travaillées en boucherie, les outils utilisés dont le fusil et le vocabulaire employé par le boucher.

Les CM2 avaient déjà assisté à cette prestation l’an dernier. Avec l’accord de leur maître monsieur Prévost, nous avons étudié les différents os du squelette des bovins.

Puis nous avons vu les articulations, la coupe d’un os long, les différents types d’os et les différentes parties d’une vertèbre.

Les jeunes ont cité facilement le nom des os des bovins  car ils avaient déjà appris en Sciences les os du squelette humain.

Les photocopies distribuées ont été collées dans le cahier des Sciences. La comparaison entre les deux squelettes a été très instructive. Les scolaires ont posé des questions très pertinentes.

En fin de séance, nous avons distribué quelques présents, et tous les jeunes sont repartis chez eux avec les toques sur la tête, des blouses, des diplômes et des recettes…

Les instituteurs étaient satisfaits de notre prestation et sont prêts à renouveler l’expérience.

Nous avons accueilli 16 jeunes filles et garçons et leurs 2 accompagnateurs. Ces jeunes sont en 2ème année et 3ème année de CAP dans une école située  à Moutier.  Lors de leur voyage d’étude à Paris, le groupe s'est rendu au  Min de Rungis et au Salon de l’Agriculture.

Lors de  cet après midi,  nous avons préparé, l’équivalent d’une demi bête désossée et séparée dont un quartier arrière de vache de type lait et un quartier avant de type viande (Blonde d’aquitaine).

Nous avons commencé par une présentation de l’élevage et de ses caractéristiques, lait et viande avec une présentation des différentes races de chaque type, les catégories, la classification des carcasses et  les rendements carcasses  par espèces,  un échange s’est créé afin de comparer leur production bovine et  les réglementations en vigueur.




Ensuite nous leur avons présenté un diaporama des appellations commerciales avec notre demi bête présente sur le plan de travail, et la façon de travailler les différents morceaux et nous nous sommes rendu compte que les façons d’apprêter la viande étaient complètement différentes. Pour eux leur métier se composent plus du travail de charcuterie que de la viande. En revanche nous avons surtout un point commun, c’est la valorisation de la matière par le travail.

 Le groupe est reparti enchanté de la visite. Nous avons évoqué l'idée d'une collaboration pour l'année prochaine.

Toute la semaine, les apprentis se sont succédés sur le stand Planète Viande ou sur celui de la Région Ile de France.
Ils ont démontré leur savoir-faire et représenté le métier. Ces jeunes sont l'image que la profession perdure.
Ci-dessous, de gauche à droite : Stephen KOZIOL, Yannis  GOINEAU, L. BERTRAND, JC OBRIOT, M. BOURACHOT et M. COEFFE.




Ci-dessus, de gauche à droite Marc ANGEBERT, Benjamin CARBON et Kévin BERARD.

                                    Vendredi 5 mars, lors de la visite de Jacques CHIRAC 
                                                (photo tirée du Parisien)

On distingue Marc PARFOURU, Kévin BERARD, tous deux apprentis en 1ère année de CAP, le président Chirac, M. JACOB et Jean-Claude OBRIOT
Consultez l'article du Parisien, de samedi 6 mars : ARTICLE PARISIEN 6 MARS 2010

De gauche à droite : Dimitri TURLET, Sarah HOUD, Marc ANGEBERT et Arthur MOUTOUSSAMY.

N'hésitez pas à consulter  l'album photo du Salon : SALON DE L' AGRICULTURE-2010