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EPB / CFA DES METIERS DE LA VIANDE
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Conseils de classe :

mercredi 3/12 : BP 2 9h30

vendredi  de 13h30 à 16h30 :

5/12 : CAP R 2B/CAP2B/BP3/3

12/12 : CAP R 2A/CAP R 1AN A/ CAP R 1AN B

9/01/15 : CAP 2C/ BP3/ BP 2/3

Nos formations

 

A partir de septembre 2014, changement d'alternance : une semaine de CFA à 35 heures de formation et 2 semaines en entreprise.

Le préapprentissage :

 

  DIMA DIMA

Les formations de niveau V :

CAP BOUCHER CAP BOUCHER

CAP BOUCHER RENFORCE CAP BOUCHER RENFORCE

CAP BOUCHER RENFORCE EN UN AN CAP BOUCHER RENFORCE EN UN AN

 

 

   Les formations de niveau IV :

  BREVET PROFESSIONNEL EN DEUX ANS BREVET PROFESSIONNEL EN DEUX ANS

BREVET PROFESSIONNEL EN 3 ANS BREVET PROFESSIONNEL EN 3 ANS

APPRENTIS

Mardi 25 novembre 2014 2 25 /11 /Nov /2014 10:44

Jeudi 16 octobre 2014, 6h15 : nous nous retrouvons devant le CFA pour nous rendre en direction de l’abattoir de la SOCOPA au Neubourg. Bravant la pluie, le manque de sommeil et de café de certains et après 2h de route, nous arrivons enfin au lieu de rendez-vous.

CAP R 1 AN NEUBOURG 16102014

 

9h00 : Après l’habillage que nous avions déjà découvert en cours (blouses, charlottes, sur-chaussures…). Certains d’entre nous ont même dû porter des charlottes à barbe. Après une partie de franche rigolade sur nos accoutrements respectifs, notre groupe fut divisé en deux, accompagné d’un formateur et d’un guide SOCOPA, pour découvrir cet immense bâtiment répartis en 15 zones distinctes.

9h20 : Pour éviter tout risque de contamination croisée, nous avons effectué la marche en avant dans le sens inverse, nous sommes donc partis de la zone propre vers la zone sale.

Première étape : nous avons dû désinfecter nos sur-chaussures avant de pénétrer dans la zone propre où certains employés se munissaient de leurs EPI (Equipement de Protection Individuel) et de leurs couteaux, rangés dans des étuis sécurisés.

Deuxième étape : La zone de préparation de commandes est le lieu où sont gérés la distribution des colis, des carcasses vers leurs clients (boucheries traditionnelles, restauration, collectivités publiques et GMS). Dans cette pièce, nous avons pu observer un grand nombre de machines tel qu’une machine à vapeur sous-vide, une machine destinée à plier des cartons, une machine destinée à piécer des pavés… Ainsi que des palettes sur lesquelles se trouvait des cartons en provenance de plusieurs pays européens. Le guide nous a informé l’importance de la traçabilité dans ce dispositif compte tenu de la variété de produits distribués.

Dans les locaux suivants, nous avons constaté l’ensemble des étapes de transformation : piéçage, parage, épluchage et désossage. Tout ce travail est organisé selon la technique du travail à la chaîne, avec une rapidité impressionnante et une qualité moins exigeante concernant la présence du périoste et des coups de couteaux dans les morceaux.

Avant d’accéder aux chambres froides, un opérateur sépare les demi-carcasses en AVT 5 et ART 8 pour favoriser la manipulation et la répartition des tâches. De là, nous accédons à des chambres froides à temps long dans lesquelles les températures sont gérées en fonction des espèces, puis vient le tunnel de ressuage destiné à refroidir rapidement les carcasses fraichement classées par une machine qui apprécie la carcasse grâce à des photographies.

Nous voici donc dans la zone sale où nous pouvions observer toute la chaîne d’abattage ainsi que les différents processus exécutés selon un ordre précis : l’émoussage (ablation des graisses en excès), l’inspection vétérinaire post-mortem (estampille), la fente, l’éviscération, l’habillage (ablation du cuir, etc.), la saignée et la mise à mort. Cette dernière a provoqué chez certains d’entre nous une vive émotion, voire une certaine gêne…

Nous nous dirigeons finalement vers la bouverie (stabulation) où les animaux, sous la surveillance des inspecteurs vétérinaires attendent patiemment leur triste sort. C’est ici, également, qu’on les classera selon leur poids pour faciliter l’organisation dans la chaîne d’abattage.

Pour rappel, la SOCOPA abat environs 1000 porcs, 400 à 500 agneaux et 700 bovins par semaine.

 

Avant de repartir, nous sommes allés nous restaurer d’un bon morceau de bœuf saignant…

Par Patrick LARBI - Publié dans : APPRENTIS
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Mardi 28 octobre 2014 2 28 /10 /Oct /2014 14:47

Après la session de septembre, voici la liste définitive des lauréats du CAP pour la session 2014.

RESULTATS CAP BOUCHER 2014 RESULTATS CAP BOUCHER 2014

 

Nous donnons rendez vous à tous ces apprentis le lundi 24 novembre 2014 à partir de 15 heures à la Mairie de Joinville pour la Fête des Récompenses.

Par Nathalie GOMEZ - Publié dans : APPRENTIS
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Lundi 7 juillet 2014 1 07 /07 /Juil /2014 11:57

Voici la liste des admis au CAP Boucher

pour la session de juin 2014 :


RESULTATSCAP BOUCHER 2014 RESULTATSCAP BOUCHER 2014

 

 

Bravo à tous !

Par Nathalie GOMEZ - Publié dans : APPRENTIS
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Vendredi 27 juin 2014 5 27 /06 /Juin /2014 12:08

Voici les admis pour la session 2014 :


AUBEL MORGANE

AUGIERAS THOMAS

BERTRAND VINCENT

COSSE THOMAS

DENIS JEAN CHRISTOPHE

FARTARIA KEVIN

GELABALE GAEL

GUERIN THOMAS

HUET AXEL

JEANNEY DYLAN

LANGLAIS JOCELYN

LEAUTE PAUL

MANCINELLI ANTHONY

MATHON JEFFREY

MEYER SEBASTIEN

NIORT CECILE

PARGUE TERRY

VALLEE YANN

BRAVO à tous !

Par Nathalie GOMEZ - Publié dans : APPRENTIS
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Vendredi 6 juin 2014 5 06 /06 /Juin /2014 14:26

Les épreuves du concours du Meilleur Apprenti de France 2014 se sont  déroulées  les  6 et 7  avril 2014  à l’ENSMV. Les premières épreuves ont débuté le dimanche après-midi par les techniques de découpe, désossage et parage. Le lundi matin,  les jeunes  se sont remis au travail pour finaliser et valoriser leurs œuvres.

23 apprentis des différentes Régions ont participé.

En fin de matinée, tous les concurrents sont enfin prêts et attendent la visite des officiels pour admirer leurs œuvres. Tous ces apprentis ont déployé une grande énergie, un savoir-faire et un savoir-être.

Ils sont fiers de leur travail et surtout d’être entourés de leur Maître d’apprentissage et parents, seulement,  il n’en faut que trois !

A 12 h,  tout le monde se rend à l’Aquarium  de La Porte Dorée pour l’attribution des prix.

Les membres du Jury sont appelés sur l’estrade, nous notons parmi eux la présence d’un de notre ancien apprenti et meilleur apprenti en 1989, Stéphane LAJOIE.

Les onzièmes sont appelés dont Fabien VEAU, apprenti à l’EPB, il est accompagné de son  maître d’apprentissage, Vincent JOUFFLINEAU, pour la  Région Parisienne II.

finale maf 2014 001

finale maf 2014 008

Puis le classement énoncé par Ayane BALDERT se poursuit et nous arrivons aux  trois premiers :

Jean Michel MEYNET, Région Rhône Alpes

 Pierre MARTIN, Région Bretagne,

 Quentin GRIMBERG,  apprenti à l’Ecole Professionnelle de la Boucherie de Paris.

finale maf 2014 003

 

finale maf 2014 014

Il représente  la Fédération de la Boucherie de Paris, il est accompagné de son Maître d’apprentissage Philippe BOURDIN et son épouse.

finale maf 7293

 

C’est la troisième année consécutive que Paris obtient un Meilleur Apprenti.

Nous ne pouvons que nous réjouir et féliciter les formateurs de l’EPB pour leur accompagnement.

 

finale maf 2014 021

Félicitations à nos deux jeunes lauréats ainsi qu’à tous ces jeunes apprentis, mais aussi à leur maître d’apprentissage.

Par Lucette BERTRAND - Publié dans : APPRENTIS
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