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EPB / CFA DES METIERS DE LA VIANDE
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16/01 : CAP R 1A / CAP R 1 B / CAP 1 C1

23/01 : CAP 1 A / CAP 1 C2/  DIMA

Pré sélection du Meilleur Apprenti de France : 9 février 2015

Nos formations

 

A partir de septembre 2014, changement d'alternance : une semaine de CFA à 35 heures de formation et 2 semaines en entreprise.

Le préapprentissage :

 

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CAP BOUCHER CAP BOUCHER

CAP BOUCHER RENFORCE CAP BOUCHER RENFORCE

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APPRENTIS

Vendredi 16 janvier 2015 5 16 /01 /Jan /2015 11:41

Le jeudi 23 octobre 2014, à 6H15 la classe de CAPR1anB est réunie devant l’EPB afin de se rendre à l’abattoir de la SOCOPA au Neubourg. Après 2h15 de route, nous arrivons à destination. 

  Accueillis par deux employés, David et Maxime, nous sommes invités à nous équiper (blouses, casque, charlotte sur chaussures et surtout le cache barbe pour les plus poilus d’entre nous). Le groupe est scindé en deux et entame la visite. À notre grande surprise, une odeur de propre règne dans le couloir qui nous mène à l’entrée, nous y découvrons un affichage préventif pertinent sur les risques du métier.

 abattoirs du Neubourg 2 22 10 2014

 

Nous entamons la visite dans le sens inverse de la marche en avant, de la zone propre vers la zone sale. En effet, les premières pièces visitées sont : la zone de stockage, de conditionnement, de piéçage et parage ainsi que divers ateliers de transformation cloisonnés par espèce. Nous sommes impressionnés par la vitesse d’exécution des opérateurs et par le décalage entre les exigences de l’abattoir et celles demandées pour le CAP (désossage à blanc…). Nous entrons à présent dans les chambres froides où sont stockées les carcasses classées par espèces. Là, l’accompagnateur nous informe sur la rotation des stocks, la codification et le classement des carcasses ainsi que le rôle des commerciaux. En entrant dans une pièce, nous sommes tombés nez à nez avec une inspection vétérinaire qui examine les poumons d’un bœuf victime de tuberculose. La carcasse est contaminée, elle doit être incinérée ! Nous découvrons la chaine d’abattage des porcs inactive ce jour, composée de flambeurs, « d’épilateurs »... ensuite nous nous dirigeons vers la chaine d’abattage du bœuf : des demis carcasses chaudes sont suspendues, les muscles se contractent encore, c’est l’état pantelant. La machine à classer tourne à plein régime sous la surveillance d’un responsable, carcasse sur fond vert, marquage, l’étape incontournable car elle détermine la valeur de la carcasse donc le montant qu’obtiendra l’éleveur.

Un membre du personnel nous invite à poser pour une photo devant le poste d’émoussage. Surprenant car nous ne pouvions pas en prendre !! Petit à petit, nous remontons la chaine (fente, éviscération, habillage) jusqu’à la mise à mort. Nous assistons à l’abattage de trois bêtes de races différentes : la bête arrive dans le piège, sa tête est immobilisée et l’opérateur pose le matador sur le front de l’animal pour l’étourdissement (mort clinique). La bête bascule rapidement puis est accroché par un des membres postérieurs afin d’être saignée.

La bouverie, lieu calme où sont parqués les animaux vivants à leur arrivée est la dernière étape de la visite de l’abattoir marquant la pause déjeuner.

      Cette sortie est très enrichissante, elle nous permet d’avoir un nouveau regard sur les produits que nous travaillons, commercialisons, consommons quotidiennement. Le cours sur l’abattage en technologie sera mis en relief et donc plus simple à assimiler.

Par Patrick LARBI - Publié dans : APPRENTIS
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Mardi 25 novembre 2014 2 25 /11 /Nov /2014 10:44

Jeudi 16 octobre 2014, 6h15 : nous nous retrouvons devant le CFA pour nous rendre en direction de l’abattoir de la SOCOPA au Neubourg. Bravant la pluie, le manque de sommeil et de café de certains et après 2h de route, nous arrivons enfin au lieu de rendez-vous.

CAP R 1 AN NEUBOURG 16102014

 

9h00 : Après l’habillage que nous avions déjà découvert en cours (blouses, charlottes, sur-chaussures…). Certains d’entre nous ont même dû porter des charlottes à barbe. Après une partie de franche rigolade sur nos accoutrements respectifs, notre groupe fut divisé en deux, accompagné d’un formateur et d’un guide SOCOPA, pour découvrir cet immense bâtiment répartis en 15 zones distinctes.

9h20 : Pour éviter tout risque de contamination croisée, nous avons effectué la marche en avant dans le sens inverse, nous sommes donc partis de la zone propre vers la zone sale.

Première étape : nous avons dû désinfecter nos sur-chaussures avant de pénétrer dans la zone propre où certains employés se munissaient de leurs EPI (Equipement de Protection Individuel) et de leurs couteaux, rangés dans des étuis sécurisés.

Deuxième étape : La zone de préparation de commandes est le lieu où sont gérés la distribution des colis, des carcasses vers leurs clients (boucheries traditionnelles, restauration, collectivités publiques et GMS). Dans cette pièce, nous avons pu observer un grand nombre de machines tel qu’une machine à vapeur sous-vide, une machine destinée à plier des cartons, une machine destinée à piécer des pavés… Ainsi que des palettes sur lesquelles se trouvait des cartons en provenance de plusieurs pays européens. Le guide nous a informé l’importance de la traçabilité dans ce dispositif compte tenu de la variété de produits distribués.

Dans les locaux suivants, nous avons constaté l’ensemble des étapes de transformation : piéçage, parage, épluchage et désossage. Tout ce travail est organisé selon la technique du travail à la chaîne, avec une rapidité impressionnante et une qualité moins exigeante concernant la présence du périoste et des coups de couteaux dans les morceaux.

Avant d’accéder aux chambres froides, un opérateur sépare les demi-carcasses en AVT 5 et ART 8 pour favoriser la manipulation et la répartition des tâches. De là, nous accédons à des chambres froides à temps long dans lesquelles les températures sont gérées en fonction des espèces, puis vient le tunnel de ressuage destiné à refroidir rapidement les carcasses fraichement classées par une machine qui apprécie la carcasse grâce à des photographies.

Nous voici donc dans la zone sale où nous pouvions observer toute la chaîne d’abattage ainsi que les différents processus exécutés selon un ordre précis : l’émoussage (ablation des graisses en excès), l’inspection vétérinaire post-mortem (estampille), la fente, l’éviscération, l’habillage (ablation du cuir, etc.), la saignée et la mise à mort. Cette dernière a provoqué chez certains d’entre nous une vive émotion, voire une certaine gêne…

Nous nous dirigeons finalement vers la bouverie (stabulation) où les animaux, sous la surveillance des inspecteurs vétérinaires attendent patiemment leur triste sort. C’est ici, également, qu’on les classera selon leur poids pour faciliter l’organisation dans la chaîne d’abattage.

Pour rappel, la SOCOPA abat environs 1000 porcs, 400 à 500 agneaux et 700 bovins par semaine.

 

Avant de repartir, nous sommes allés nous restaurer d’un bon morceau de bœuf saignant…

Par Patrick LARBI - Publié dans : APPRENTIS
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Mardi 28 octobre 2014 2 28 /10 /Oct /2014 14:47

Après la session de septembre, voici la liste définitive des lauréats du CAP pour la session 2014.

RESULTATS CAP BOUCHER 2014 RESULTATS CAP BOUCHER 2014

 

Nous donnons rendez vous à tous ces apprentis le lundi 24 novembre 2014 à partir de 15 heures à la Mairie de Joinville pour la Fête des Récompenses.

Par Nathalie GOMEZ - Publié dans : APPRENTIS
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Lundi 7 juillet 2014 1 07 /07 /Juil /2014 11:57

Voici la liste des admis au CAP Boucher

pour la session de juin 2014 :


RESULTATSCAP BOUCHER 2014 RESULTATSCAP BOUCHER 2014

 

 

Bravo à tous !

Par Nathalie GOMEZ - Publié dans : APPRENTIS
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Vendredi 27 juin 2014 5 27 /06 /Juin /2014 12:08

Voici les admis pour la session 2014 :


AUBEL MORGANE

AUGIERAS THOMAS

BERTRAND VINCENT

COSSE THOMAS

DENIS JEAN CHRISTOPHE

FARTARIA KEVIN

GELABALE GAEL

GUERIN THOMAS

HUET AXEL

JEANNEY DYLAN

LANGLAIS JOCELYN

LEAUTE PAUL

MANCINELLI ANTHONY

MATHON JEFFREY

MEYER SEBASTIEN

NIORT CECILE

PARGUE TERRY

VALLEE YANN

BRAVO à tous !

Par Nathalie GOMEZ - Publié dans : APPRENTIS
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Travaux collectifs

Avatar : Durant les séances d'EOM, les apprentis ont rélaisé avec leur formateur M. CHOUCROUN des travaux sur le film Avatar, dont voici quelques extraits :

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Comparaison entre le physique du Navi et l'Homme Comparaison entre le physique du Navi et l'Homme

L'Amazonie L'Amazonie

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