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COORDONNEES


EPB / CFA DES METIERS DE LA VIANDE
37 BOULEVARD SOULT
75012 PARIS
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Entretien avec le Développeur du CFA

Remise du dossier d'inscription avec le Contrat d'Apprentissage

Agenda

Réunions D'informations : à 13H45 précises

Mai : 16/17/18/23/24/30/31

Juin : 6/7/8/13/14/15/20/21/22

Sessions d'examens :

CAP : EP2/ EP3 : du 3 mai au 26 juin 2017 / Ecrits : 8 et 9 juin / Résultats 7 juillet

BP : Ecrits : 22; 23 et 24 mai/ GPC : 7, 14 et 21 juin / Pratique : 29 mai, 12 et 19 juin / Résultats 7 juillet

16 janvier 2015 5 16 /01 /janvier /2015 12:01

 

Le personnel de l' EPB et du CFA vous souhaite une bonne et heureuse année 2015 !

 

voeux 2015

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Published by Nathalie GOMEZ - dans CFA
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16 janvier 2015 5 16 /01 /janvier /2015 11:41

Le jeudi 23 octobre 2014, à 6H15 la classe de CAPR1anB est réunie devant l’EPB afin de se rendre à l’abattoir de la SOCOPA au Neubourg. Après 2h15 de route, nous arrivons à destination. 

  Accueillis par deux employés, David et Maxime, nous sommes invités à nous équiper (blouses, casque, charlotte sur chaussures et surtout le cache barbe pour les plus poilus d’entre nous). Le groupe est scindé en deux et entame la visite. À notre grande surprise, une odeur de propre règne dans le couloir qui nous mène à l’entrée, nous y découvrons un affichage préventif pertinent sur les risques du métier.

 abattoirs du Neubourg 2 22 10 2014

 

Nous entamons la visite dans le sens inverse de la marche en avant, de la zone propre vers la zone sale. En effet, les premières pièces visitées sont : la zone de stockage, de conditionnement, de piéçage et parage ainsi que divers ateliers de transformation cloisonnés par espèce. Nous sommes impressionnés par la vitesse d’exécution des opérateurs et par le décalage entre les exigences de l’abattoir et celles demandées pour le CAP (désossage à blanc…). Nous entrons à présent dans les chambres froides où sont stockées les carcasses classées par espèces. Là, l’accompagnateur nous informe sur la rotation des stocks, la codification et le classement des carcasses ainsi que le rôle des commerciaux. En entrant dans une pièce, nous sommes tombés nez à nez avec une inspection vétérinaire qui examine les poumons d’un bœuf victime de tuberculose. La carcasse est contaminée, elle doit être incinérée ! Nous découvrons la chaine d’abattage des porcs inactive ce jour, composée de flambeurs, « d’épilateurs »... ensuite nous nous dirigeons vers la chaine d’abattage du bœuf : des demis carcasses chaudes sont suspendues, les muscles se contractent encore, c’est l’état pantelant. La machine à classer tourne à plein régime sous la surveillance d’un responsable, carcasse sur fond vert, marquage, l’étape incontournable car elle détermine la valeur de la carcasse donc le montant qu’obtiendra l’éleveur.

Un membre du personnel nous invite à poser pour une photo devant le poste d’émoussage. Surprenant car nous ne pouvions pas en prendre !! Petit à petit, nous remontons la chaine (fente, éviscération, habillage) jusqu’à la mise à mort. Nous assistons à l’abattage de trois bêtes de races différentes : la bête arrive dans le piège, sa tête est immobilisée et l’opérateur pose le matador sur le front de l’animal pour l’étourdissement (mort clinique). La bête bascule rapidement puis est accroché par un des membres postérieurs afin d’être saignée.

La bouverie, lieu calme où sont parqués les animaux vivants à leur arrivée est la dernière étape de la visite de l’abattoir marquant la pause déjeuner.

      Cette sortie est très enrichissante, elle nous permet d’avoir un nouveau regard sur les produits que nous travaillons, commercialisons, consommons quotidiennement. Le cours sur l’abattage en technologie sera mis en relief et donc plus simple à assimiler.

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Published by Patrick LARBI - dans APPRENTIS
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25 novembre 2014 2 25 /11 /novembre /2014 10:44

Jeudi 16 octobre 2014, 6h15 : nous nous retrouvons devant le CFA pour nous rendre en direction de l’abattoir de la SOCOPA au Neubourg. Bravant la pluie, le manque de sommeil et de café de certains et après 2h de route, nous arrivons enfin au lieu de rendez-vous.

CAP R 1 AN NEUBOURG 16102014

 

9h00 : Après l’habillage que nous avions déjà découvert en cours (blouses, charlottes, sur-chaussures…). Certains d’entre nous ont même dû porter des charlottes à barbe. Après une partie de franche rigolade sur nos accoutrements respectifs, notre groupe fut divisé en deux, accompagné d’un formateur et d’un guide SOCOPA, pour découvrir cet immense bâtiment répartis en 15 zones distinctes.

9h20 : Pour éviter tout risque de contamination croisée, nous avons effectué la marche en avant dans le sens inverse, nous sommes donc partis de la zone propre vers la zone sale.

Première étape : nous avons dû désinfecter nos sur-chaussures avant de pénétrer dans la zone propre où certains employés se munissaient de leurs EPI (Equipement de Protection Individuel) et de leurs couteaux, rangés dans des étuis sécurisés.

Deuxième étape : La zone de préparation de commandes est le lieu où sont gérés la distribution des colis, des carcasses vers leurs clients (boucheries traditionnelles, restauration, collectivités publiques et GMS). Dans cette pièce, nous avons pu observer un grand nombre de machines tel qu’une machine à vapeur sous-vide, une machine destinée à plier des cartons, une machine destinée à piécer des pavés… Ainsi que des palettes sur lesquelles se trouvait des cartons en provenance de plusieurs pays européens. Le guide nous a informé l’importance de la traçabilité dans ce dispositif compte tenu de la variété de produits distribués.

Dans les locaux suivants, nous avons constaté l’ensemble des étapes de transformation : piéçage, parage, épluchage et désossage. Tout ce travail est organisé selon la technique du travail à la chaîne, avec une rapidité impressionnante et une qualité moins exigeante concernant la présence du périoste et des coups de couteaux dans les morceaux.

Avant d’accéder aux chambres froides, un opérateur sépare les demi-carcasses en AVT 5 et ART 8 pour favoriser la manipulation et la répartition des tâches. De là, nous accédons à des chambres froides à temps long dans lesquelles les températures sont gérées en fonction des espèces, puis vient le tunnel de ressuage destiné à refroidir rapidement les carcasses fraichement classées par une machine qui apprécie la carcasse grâce à des photographies.

Nous voici donc dans la zone sale où nous pouvions observer toute la chaîne d’abattage ainsi que les différents processus exécutés selon un ordre précis : l’émoussage (ablation des graisses en excès), l’inspection vétérinaire post-mortem (estampille), la fente, l’éviscération, l’habillage (ablation du cuir, etc.), la saignée et la mise à mort. Cette dernière a provoqué chez certains d’entre nous une vive émotion, voire une certaine gêne…

Nous nous dirigeons finalement vers la bouverie (stabulation) où les animaux, sous la surveillance des inspecteurs vétérinaires attendent patiemment leur triste sort. C’est ici, également, qu’on les classera selon leur poids pour faciliter l’organisation dans la chaîne d’abattage.

Pour rappel, la SOCOPA abat environs 1000 porcs, 400 à 500 agneaux et 700 bovins par semaine.

 

Avant de repartir, nous sommes allés nous restaurer d’un bon morceau de bœuf saignant…

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Published by Patrick LARBI - dans APPRENTIS
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28 octobre 2014 2 28 /10 /octobre /2014 15:03

Le recrutement des apprenants pour l'année de formation 2015-16 débute dès le 4  novembre prochain.

Vous trouverez ci-après le planning des réunions d'informations de novembre et décembre 2014.

PLANNING REUNIONS d'INFORMATIONS 2014 PLANNING REUNIONS d'INFORMATIONS 2014

Les réunions permettent aux jeunes intéressés par le métier de boucher de découvrir les locaux du CFA, d'assister à une présentation de nos formations et d'obtenir toutes les réponses aux questions posées sur le contrat d'apprentissage.

 

A l'issue de la réunion d'informations, un stage de 3 jours au CFA peut être proposé. Cette Passerelle Découverte du Métier et de l'Apprentissage est notamment constituée de 2 séances en atelier et d'une visite dans une boutique artisanale.

 

Vous trouverez ci-après le planning des réunions et des stages pour 2015 :

PLANNING REUNIONS ET PASSERELLE DECOUVERTE DU METIER 2015 PLANNING REUNIONS ET PASSERELLE DECOUVERTE DU METIER 2015

 

  Intéressé par la formation en boucherie, n'hésitez plus et contactez nous au :

01 43 45 23 72 ou recrutement@boucheries.com

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Published by Nathalie GOMEZ - dans CFA
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28 octobre 2014 2 28 /10 /octobre /2014 14:47

Après la session de septembre, voici la liste définitive des lauréats du CAP pour la session 2014.

RESULTATS CAP BOUCHER 2014 RESULTATS CAP BOUCHER 2014

 

Nous donnons rendez vous à tous ces apprentis le lundi 24 novembre 2014 à partir de 15 heures à la Mairie de Joinville pour la Fête des Récompenses.

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Published by Nathalie GOMEZ - dans APPRENTIS
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7 juillet 2014 1 07 /07 /juillet /2014 11:57

Voici la liste des admis au CAP Boucher

pour la session de juin 2014 :


RESULTATSCAP BOUCHER 2014 RESULTATSCAP BOUCHER 2014

 

 

Bravo à tous !

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Published by Nathalie GOMEZ - dans APPRENTIS
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27 juin 2014 5 27 /06 /juin /2014 12:08

Voici les admis pour la session 2014 :


AUBEL MORGANE

AUGIERAS THOMAS

BERTRAND VINCENT

COSSE THOMAS

DENIS JEAN CHRISTOPHE

FARTARIA KEVIN

GELABALE GAEL

GUERIN THOMAS

HUET AXEL

JEANNEY DYLAN

LANGLAIS JOCELYN

LEAUTE PAUL

MANCINELLI ANTHONY

MATHON JEFFREY

MEYER SEBASTIEN

NIORT CECILE

PARGUE TERRY

VALLEE YANN

BRAVO à tous !

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Published by Nathalie GOMEZ - dans APPRENTIS
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9 juin 2014 1 09 /06 /juin /2014 10:34

Jeudi 10 avril, la classe de CAPR2B, monsieur Ryckoort et moi-même nous sommes  rendus au mémorial de la SHOAH.

Comme chaque année, nos apprentis de deuxième année visitent ce lieu qui, au-delà du devoir de mémoire, est en lien avec leur programme d’histoire du CAP.

Arrivés sur place aux alentours de 14h15, nous sommes très vite pris en charge par Alix, notre guide. Cette dernière va alors, grâce à de nombreux détails, nous faire visiter ce mémorial. La qualité de son exposé ainsi que les petits détails qu’elle a pris la peine de trouver ( à savoir que les bouchers juifs portaient une étoile de David en plastique plus pratique à laver ) a rapidement captivé nos jeunes.

Nous commençons donc notre visite, une fois n’est pas coutume, par la crypte chargée de symboles et de symbolisme. Sur les murs, deux phrases en hébreu interpellent les apprentis :

"Regardez et voyez s'il est douleur pareille à ma douleur. Jeunes et vieux, nos filles et nos fils fauchés par le glaive."

La crypte sert de lieu de mémoire pour le peuple juif. En effet, elle est composée d’une énorme étoile de David au milieu de laquelle trônent six urnes contenant les cendres de juifs découvertes dans les camps de concentration.

Nos jeunes sont rapidement entrés dans le vif du sujet et un silence empreint de respect se fait tout naturellement.

Nous continuons la visite par un couloir où sont entreposées de nombreuses fiches de renseignements collectées par l’état français afin de recenser la population juive. Ces fichiers serviront par la suite à la déportation.

Par la suite, Alix nous fait découvrir la vie dans un ghetto en prenant exemple sur le plus célèbre d’entre eux : le Ghetto de Varsovie. La encore, la verve de notre guide fait son effet auprès de nos jeunes. En effet, la précision de ses explications fait mouche puisque par la suite lors du « debriefing » que nous avons fait en cours avec monsieur Ryckoort, l’exemple du rationnement de la population juive revient dans chaque explosé de nos apprentis.

Nous descendons un étage et nous nous retrouvons par la suite dans la partie musée où notre guide nous explique la montée de l’antisémitisme notamment avant la seconde guerre mondiale. Elle fait, par la même, le parallèle avec la montée en puissance d’un homme tristement célèbre : Adolphe HITLER.

Plus loin, Alix nous explique la formation du camp d’Auchwitz et son mode de fonctionnement. Malheureusement, nous sommes pressés par le temps et nous devons écourter cette partie du musée.

Nous terminons la visite du musée par la galerie des portraits où sont affichés de nombreux portraits d’enfants déportés. Nombre d’entre eux sont morts durant la déportation mais certains ont survécu ce fut le cas notamment de la jeune Simone Jacob, qui par la suite deviendra Simone Veil, une femme politique qui permit à la société française d’évoluer.

Il est 15h45, la visite du mémorial touche à sa fin. Alix nous amène donc dehors pour nous montrer et nous expliquer le « Murs des Noms ». Sur ce mur ont été gravés les noms des 76 000 Juifs, parmi eux 11 000 enfants, déportés de France dans le cadre du plan nazi de la destruction des Juifs d'Europe, avec la collaboration du gouvernement de Vichy. Quelque 2 500 personnes seulement ont survécu à leur déportation. Ce mur restitue une identité à des enfants, des femmes et des hommes que les nazis ont tenté d'éradiquer de la surface de la terre. Leurs noms gravés dans la pierre perpétuent leur souvenir.

 

C’est sur cette dernière explication que la visite se termine. Nous remercions chaleureusement notre guide et souhaitons que cette visite perdurera dans la années à venir afin de faire comprendre aux générations futures ce qu’il s’est passé pour ne surtout pas refaire les mêmes erreurs. 

 

 

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Published by Damien AUDONNET
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6 juin 2014 5 06 /06 /juin /2014 14:26

Les épreuves du concours du Meilleur Apprenti de France 2014 se sont  déroulées  les  6 et 7  avril 2014  à l’ENSMV. Les premières épreuves ont débuté le dimanche après-midi par les techniques de découpe, désossage et parage. Le lundi matin,  les jeunes  se sont remis au travail pour finaliser et valoriser leurs œuvres.

23 apprentis des différentes Régions ont participé.

En fin de matinée, tous les concurrents sont enfin prêts et attendent la visite des officiels pour admirer leurs œuvres. Tous ces apprentis ont déployé une grande énergie, un savoir-faire et un savoir-être.

Ils sont fiers de leur travail et surtout d’être entourés de leur Maître d’apprentissage et parents, seulement,  il n’en faut que trois !

A 12 h,  tout le monde se rend à l’Aquarium  de La Porte Dorée pour l’attribution des prix.

Les membres du Jury sont appelés sur l’estrade, nous notons parmi eux la présence d’un de notre ancien apprenti et meilleur apprenti en 1989, Stéphane LAJOIE.

Les onzièmes sont appelés dont Fabien VEAU, apprenti à l’EPB, il est accompagné de son  maître d’apprentissage, Vincent JOUFFLINEAU, pour la  Région Parisienne II.

finale maf 2014 001

finale maf 2014 008

Puis le classement énoncé par Ayane BALDERT se poursuit et nous arrivons aux  trois premiers :

Jean Michel MEYNET, Région Rhône Alpes

 Pierre MARTIN, Région Bretagne,

 Quentin GRIMBERG,  apprenti à l’Ecole Professionnelle de la Boucherie de Paris.

finale maf 2014 003

 

finale maf 2014 014

Il représente  la Fédération de la Boucherie de Paris, il est accompagné de son Maître d’apprentissage Philippe BOURDIN et son épouse.

finale maf 7293

 

C’est la troisième année consécutive que Paris obtient un Meilleur Apprenti.

Nous ne pouvons que nous réjouir et féliciter les formateurs de l’EPB pour leur accompagnement.

 

finale maf 2014 021

Félicitations à nos deux jeunes lauréats ainsi qu’à tous ces jeunes apprentis, mais aussi à leur maître d’apprentissage.

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Published by Lucette BERTRAND - dans APPRENTIS
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6 juin 2014 5 06 /06 /juin /2014 09:52

Le Mercredi 23 avril, nous sommes partis en Basse-Normandie pour visiter un marché au cadran. Nous avions rendez-vous devant le CFA pour un départ à 7h. Le voyage ayant duré presque 3h, nous sommes arrivés sur le site à 9h45. Déjà un certain nombre d’ovins étaient répartis en lot dans les différents boxes à l’extérieur. Il y avait des agneaux, des béliers et des brebis seules ou avec leurs petits.

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Dans les boxes, le président de la Sicamon (société d’intérêt collectif agricole des Marchés organisés de Normandie), enregistrait la traçabilité des agneaux avec un appareil qui ressemblait à un boitier électronique relié avec un cordon à une perche. Il nous a expliqué que, depuis le 1er janvier 2013, tous les agneaux étaient munis d’une puce électronique. Cette puce est intégrée dans la boucle qui se trouve sur l’oreille gauche, alors que sur l’oreille droite se trouve toujours la boucle conventionnelle. M. BREARD nous a expliqué également que l’identification devait être apposée dans les 7 jours suivant la naissance.

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Ensuite vers 10h30, la vente des ovins commence. Les ovins sont vendus individuellement ou en lot. Une mise à prix est proposée et les acheteurs enchérissent en appuyant sur un bouton fixé sur le rebord du pupitre. Une fois la vente terminée, Mr BREARD nous a présenté la société dont il est président. Cette  société est gérée par un conseil d’administration, et répartie sur 3 sites : Le Lieurey (27) dans l’Eure, St Pierre sur Dives (14) dans le Calvados et Soligny la Trappe (61) dans l’Orne. 6000 bovins et 7000 ovins sont vendus sur les 3 sites tous les ans.

Les marchés se déroulent une fois tous les 15 jours, alors qu’en 2008, ils se déroulaient 1 fois par semaine. Ce sont les éleveurs qui amènent leurs bêtes, et si celles-ci sont vendues, les acheteurs les chargent après la vente dans leurs camions. Les revenus de la société sont essentiellement réalisés grâce aux commissions versées par les acheteurs, mais également par les vendeurs ; 2,5% de la somme pour l’acheteur et 1 à 1,5% pour le vendeur.

LIEUREY 0401

Ensuite, nous avons pris le déjeuner, et en début d’après-midi l’arrivée des tracteurs a commencé. Les éleveurs déchargent tour à tour leurs bovins qu’ils viennent vendre. Ceux-ci présentent ensuite le DAB à l’accueil, et l’animal est bouclé, pesé, puis installé dans les boxes en attendant le début de la vente qui doit commencer à 15h. La vente des bovins se déroule de la même manière, si ce n’est que l’animal est présenté sur un ring, pour que les acheteurs puissent l’observer une dernière fois.

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Cette visite nous a permis de voir à quel prix sont vendues les bêtes, bien sûr, celui-ci varie en fonction de la conformation de chaque animal.

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Published by Daniel RYCKOORT - dans APPRENTIS
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Nos formations

 

Alternance : une semaine de CFA à 35 heures de formation et 2 semaines en entreprise.

Les formations de niveau V :

CAP BOUCHER CAP BOUCHER

CAP BOUCHER RENFORCE CAP BOUCHER RENFORCE

CAP BOUCHER RENFORCE EN UN AN CAP BOUCHER RENFORCE EN UN AN

 

 

   Les formations de niveau IV :

  BREVET PROFESSIONNEL EN DEUX ANS BREVET PROFESSIONNEL EN DEUX ANS

BREVET PROFESSIONNEL EN 3 ANS BREVET PROFESSIONNEL EN 3 ANS

Travaux collectifs

Avatar : Durant les séances d'EOM, les apprentis ont rélaisé avec leur formateur M. CHOUCROUN des travaux sur le film Avatar, dont voici quelques extraits :

AVATAR AVATAR

Comparaison entre le physique du Navi et l'Homme Comparaison entre le physique du Navi et l'Homme

L'Amazonie L'Amazonie

L'amazonie 2 L'amazonie 2

L'arbre sacré L'arbre sacré

La personnalité du colonel QUARITCH La personnalité du colonel QUARITCH

Le docteur Grace Augustine Le docteur Grace Augustine

Le héros d'avatar handicapé Le héros d'avatar handicapé

Les déséquilibres des forces Les déséquilibres des forces