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COORDONNEES


EPB / CFA DES METIERS DE LA VIANDE
37 BOULEVARD SOULT
75012 PARIS
01 43 45 23 72
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Entretien avec le Développeur du CFA

Remise du dossier d'inscription avec le Contrat d'Apprentissage

Agenda

Réunions D'informations : à 13H45 précises

Mai : 16/17/18/23/24/30/31

Juin : 6/7/8/13/14/15/20/21/22

Sessions d'examens :

CAP : EP2/ EP3 : du 3 mai au 26 juin 2017 / Ecrits : 8 et 9 juin / Résultats 7 juillet

BP : Ecrits : 22; 23 et 24 mai/ GPC : 7, 14 et 21 juin / Pratique : 29 mai, 12 et 19 juin / Résultats 7 juillet

9 février 2015 1 09 /02 /février /2015 08:57
Séjour Mobilité en Pologne

Les apprentis de BP1 et de BP2/3 accompagnés des formateurs techniques Patrick LARBI et Daniel RYCKOORT sont partis samedi matin en direction de Wroclaw en Pologne pour un séjour professionnel et culturel d'une semaine.

Ils sont arrivés à 14h15 à Wroclaw après une escale à Francfort et ont rencontré les deux animateurs qui les accompagneront tout au long du séjour.

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Published by Nathalie GOMEZ
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2 février 2015 1 02 /02 /février /2015 12:36

Attention, les horaires de départ ont été modifiés comme suit :

 

Heure de rendez vous le samedi 7 février 2015 Terminal 1 à 8h45.

 

DEPART  samedi 7 février 2015

Départ de CDG 1 avec le vol Lufthansa 1029 à 10h55, Arrivée à Francfort à 12h15

Départ de Francfort avec le vol Lufthansa 1372 à 13h00, Arrivée à Wroclaw à 14h15

 

 

 

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Published by Nathalie GOMEZ - dans APPRENTIS
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16 janvier 2015 5 16 /01 /janvier /2015 12:01

 

Le personnel de l' EPB et du CFA vous souhaite une bonne et heureuse année 2015 !

 

voeux 2015

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Published by Nathalie GOMEZ - dans CFA
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16 janvier 2015 5 16 /01 /janvier /2015 11:41

Le jeudi 23 octobre 2014, à 6H15 la classe de CAPR1anB est réunie devant l’EPB afin de se rendre à l’abattoir de la SOCOPA au Neubourg. Après 2h15 de route, nous arrivons à destination. 

  Accueillis par deux employés, David et Maxime, nous sommes invités à nous équiper (blouses, casque, charlotte sur chaussures et surtout le cache barbe pour les plus poilus d’entre nous). Le groupe est scindé en deux et entame la visite. À notre grande surprise, une odeur de propre règne dans le couloir qui nous mène à l’entrée, nous y découvrons un affichage préventif pertinent sur les risques du métier.

 abattoirs du Neubourg 2 22 10 2014

 

Nous entamons la visite dans le sens inverse de la marche en avant, de la zone propre vers la zone sale. En effet, les premières pièces visitées sont : la zone de stockage, de conditionnement, de piéçage et parage ainsi que divers ateliers de transformation cloisonnés par espèce. Nous sommes impressionnés par la vitesse d’exécution des opérateurs et par le décalage entre les exigences de l’abattoir et celles demandées pour le CAP (désossage à blanc…). Nous entrons à présent dans les chambres froides où sont stockées les carcasses classées par espèces. Là, l’accompagnateur nous informe sur la rotation des stocks, la codification et le classement des carcasses ainsi que le rôle des commerciaux. En entrant dans une pièce, nous sommes tombés nez à nez avec une inspection vétérinaire qui examine les poumons d’un bœuf victime de tuberculose. La carcasse est contaminée, elle doit être incinérée ! Nous découvrons la chaine d’abattage des porcs inactive ce jour, composée de flambeurs, « d’épilateurs »... ensuite nous nous dirigeons vers la chaine d’abattage du bœuf : des demis carcasses chaudes sont suspendues, les muscles se contractent encore, c’est l’état pantelant. La machine à classer tourne à plein régime sous la surveillance d’un responsable, carcasse sur fond vert, marquage, l’étape incontournable car elle détermine la valeur de la carcasse donc le montant qu’obtiendra l’éleveur.

Un membre du personnel nous invite à poser pour une photo devant le poste d’émoussage. Surprenant car nous ne pouvions pas en prendre !! Petit à petit, nous remontons la chaine (fente, éviscération, habillage) jusqu’à la mise à mort. Nous assistons à l’abattage de trois bêtes de races différentes : la bête arrive dans le piège, sa tête est immobilisée et l’opérateur pose le matador sur le front de l’animal pour l’étourdissement (mort clinique). La bête bascule rapidement puis est accroché par un des membres postérieurs afin d’être saignée.

La bouverie, lieu calme où sont parqués les animaux vivants à leur arrivée est la dernière étape de la visite de l’abattoir marquant la pause déjeuner.

      Cette sortie est très enrichissante, elle nous permet d’avoir un nouveau regard sur les produits que nous travaillons, commercialisons, consommons quotidiennement. Le cours sur l’abattage en technologie sera mis en relief et donc plus simple à assimiler.

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Published by Patrick LARBI - dans APPRENTIS
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25 novembre 2014 2 25 /11 /novembre /2014 10:44

Jeudi 16 octobre 2014, 6h15 : nous nous retrouvons devant le CFA pour nous rendre en direction de l’abattoir de la SOCOPA au Neubourg. Bravant la pluie, le manque de sommeil et de café de certains et après 2h de route, nous arrivons enfin au lieu de rendez-vous.

CAP R 1 AN NEUBOURG 16102014

 

9h00 : Après l’habillage que nous avions déjà découvert en cours (blouses, charlottes, sur-chaussures…). Certains d’entre nous ont même dû porter des charlottes à barbe. Après une partie de franche rigolade sur nos accoutrements respectifs, notre groupe fut divisé en deux, accompagné d’un formateur et d’un guide SOCOPA, pour découvrir cet immense bâtiment répartis en 15 zones distinctes.

9h20 : Pour éviter tout risque de contamination croisée, nous avons effectué la marche en avant dans le sens inverse, nous sommes donc partis de la zone propre vers la zone sale.

Première étape : nous avons dû désinfecter nos sur-chaussures avant de pénétrer dans la zone propre où certains employés se munissaient de leurs EPI (Equipement de Protection Individuel) et de leurs couteaux, rangés dans des étuis sécurisés.

Deuxième étape : La zone de préparation de commandes est le lieu où sont gérés la distribution des colis, des carcasses vers leurs clients (boucheries traditionnelles, restauration, collectivités publiques et GMS). Dans cette pièce, nous avons pu observer un grand nombre de machines tel qu’une machine à vapeur sous-vide, une machine destinée à plier des cartons, une machine destinée à piécer des pavés… Ainsi que des palettes sur lesquelles se trouvait des cartons en provenance de plusieurs pays européens. Le guide nous a informé l’importance de la traçabilité dans ce dispositif compte tenu de la variété de produits distribués.

Dans les locaux suivants, nous avons constaté l’ensemble des étapes de transformation : piéçage, parage, épluchage et désossage. Tout ce travail est organisé selon la technique du travail à la chaîne, avec une rapidité impressionnante et une qualité moins exigeante concernant la présence du périoste et des coups de couteaux dans les morceaux.

Avant d’accéder aux chambres froides, un opérateur sépare les demi-carcasses en AVT 5 et ART 8 pour favoriser la manipulation et la répartition des tâches. De là, nous accédons à des chambres froides à temps long dans lesquelles les températures sont gérées en fonction des espèces, puis vient le tunnel de ressuage destiné à refroidir rapidement les carcasses fraichement classées par une machine qui apprécie la carcasse grâce à des photographies.

Nous voici donc dans la zone sale où nous pouvions observer toute la chaîne d’abattage ainsi que les différents processus exécutés selon un ordre précis : l’émoussage (ablation des graisses en excès), l’inspection vétérinaire post-mortem (estampille), la fente, l’éviscération, l’habillage (ablation du cuir, etc.), la saignée et la mise à mort. Cette dernière a provoqué chez certains d’entre nous une vive émotion, voire une certaine gêne…

Nous nous dirigeons finalement vers la bouverie (stabulation) où les animaux, sous la surveillance des inspecteurs vétérinaires attendent patiemment leur triste sort. C’est ici, également, qu’on les classera selon leur poids pour faciliter l’organisation dans la chaîne d’abattage.

Pour rappel, la SOCOPA abat environs 1000 porcs, 400 à 500 agneaux et 700 bovins par semaine.

 

Avant de repartir, nous sommes allés nous restaurer d’un bon morceau de bœuf saignant…

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Published by Patrick LARBI - dans APPRENTIS
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28 octobre 2014 2 28 /10 /octobre /2014 15:03

Le recrutement des apprenants pour l'année de formation 2015-16 débute dès le 4  novembre prochain.

Vous trouverez ci-après le planning des réunions d'informations de novembre et décembre 2014.

PLANNING REUNIONS d'INFORMATIONS 2014 PLANNING REUNIONS d'INFORMATIONS 2014

Les réunions permettent aux jeunes intéressés par le métier de boucher de découvrir les locaux du CFA, d'assister à une présentation de nos formations et d'obtenir toutes les réponses aux questions posées sur le contrat d'apprentissage.

 

A l'issue de la réunion d'informations, un stage de 3 jours au CFA peut être proposé. Cette Passerelle Découverte du Métier et de l'Apprentissage est notamment constituée de 2 séances en atelier et d'une visite dans une boutique artisanale.

 

Vous trouverez ci-après le planning des réunions et des stages pour 2015 :

PLANNING REUNIONS ET PASSERELLE DECOUVERTE DU METIER 2015 PLANNING REUNIONS ET PASSERELLE DECOUVERTE DU METIER 2015

 

  Intéressé par la formation en boucherie, n'hésitez plus et contactez nous au :

01 43 45 23 72 ou recrutement@boucheries.com

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Published by Nathalie GOMEZ - dans CFA
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28 octobre 2014 2 28 /10 /octobre /2014 14:47

Après la session de septembre, voici la liste définitive des lauréats du CAP pour la session 2014.

RESULTATS CAP BOUCHER 2014 RESULTATS CAP BOUCHER 2014

 

Nous donnons rendez vous à tous ces apprentis le lundi 24 novembre 2014 à partir de 15 heures à la Mairie de Joinville pour la Fête des Récompenses.

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Published by Nathalie GOMEZ - dans APPRENTIS
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7 juillet 2014 1 07 /07 /juillet /2014 11:57

Voici la liste des admis au CAP Boucher

pour la session de juin 2014 :


RESULTATSCAP BOUCHER 2014 RESULTATSCAP BOUCHER 2014

 

 

Bravo à tous !

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Published by Nathalie GOMEZ - dans APPRENTIS
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27 juin 2014 5 27 /06 /juin /2014 12:08

Voici les admis pour la session 2014 :


AUBEL MORGANE

AUGIERAS THOMAS

BERTRAND VINCENT

COSSE THOMAS

DENIS JEAN CHRISTOPHE

FARTARIA KEVIN

GELABALE GAEL

GUERIN THOMAS

HUET AXEL

JEANNEY DYLAN

LANGLAIS JOCELYN

LEAUTE PAUL

MANCINELLI ANTHONY

MATHON JEFFREY

MEYER SEBASTIEN

NIORT CECILE

PARGUE TERRY

VALLEE YANN

BRAVO à tous !

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Published by Nathalie GOMEZ - dans APPRENTIS
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9 juin 2014 1 09 /06 /juin /2014 10:34

Jeudi 10 avril, la classe de CAPR2B, monsieur Ryckoort et moi-même nous sommes  rendus au mémorial de la SHOAH.

Comme chaque année, nos apprentis de deuxième année visitent ce lieu qui, au-delà du devoir de mémoire, est en lien avec leur programme d’histoire du CAP.

Arrivés sur place aux alentours de 14h15, nous sommes très vite pris en charge par Alix, notre guide. Cette dernière va alors, grâce à de nombreux détails, nous faire visiter ce mémorial. La qualité de son exposé ainsi que les petits détails qu’elle a pris la peine de trouver ( à savoir que les bouchers juifs portaient une étoile de David en plastique plus pratique à laver ) a rapidement captivé nos jeunes.

Nous commençons donc notre visite, une fois n’est pas coutume, par la crypte chargée de symboles et de symbolisme. Sur les murs, deux phrases en hébreu interpellent les apprentis :

"Regardez et voyez s'il est douleur pareille à ma douleur. Jeunes et vieux, nos filles et nos fils fauchés par le glaive."

La crypte sert de lieu de mémoire pour le peuple juif. En effet, elle est composée d’une énorme étoile de David au milieu de laquelle trônent six urnes contenant les cendres de juifs découvertes dans les camps de concentration.

Nos jeunes sont rapidement entrés dans le vif du sujet et un silence empreint de respect se fait tout naturellement.

Nous continuons la visite par un couloir où sont entreposées de nombreuses fiches de renseignements collectées par l’état français afin de recenser la population juive. Ces fichiers serviront par la suite à la déportation.

Par la suite, Alix nous fait découvrir la vie dans un ghetto en prenant exemple sur le plus célèbre d’entre eux : le Ghetto de Varsovie. La encore, la verve de notre guide fait son effet auprès de nos jeunes. En effet, la précision de ses explications fait mouche puisque par la suite lors du « debriefing » que nous avons fait en cours avec monsieur Ryckoort, l’exemple du rationnement de la population juive revient dans chaque explosé de nos apprentis.

Nous descendons un étage et nous nous retrouvons par la suite dans la partie musée où notre guide nous explique la montée de l’antisémitisme notamment avant la seconde guerre mondiale. Elle fait, par la même, le parallèle avec la montée en puissance d’un homme tristement célèbre : Adolphe HITLER.

Plus loin, Alix nous explique la formation du camp d’Auchwitz et son mode de fonctionnement. Malheureusement, nous sommes pressés par le temps et nous devons écourter cette partie du musée.

Nous terminons la visite du musée par la galerie des portraits où sont affichés de nombreux portraits d’enfants déportés. Nombre d’entre eux sont morts durant la déportation mais certains ont survécu ce fut le cas notamment de la jeune Simone Jacob, qui par la suite deviendra Simone Veil, une femme politique qui permit à la société française d’évoluer.

Il est 15h45, la visite du mémorial touche à sa fin. Alix nous amène donc dehors pour nous montrer et nous expliquer le « Murs des Noms ». Sur ce mur ont été gravés les noms des 76 000 Juifs, parmi eux 11 000 enfants, déportés de France dans le cadre du plan nazi de la destruction des Juifs d'Europe, avec la collaboration du gouvernement de Vichy. Quelque 2 500 personnes seulement ont survécu à leur déportation. Ce mur restitue une identité à des enfants, des femmes et des hommes que les nazis ont tenté d'éradiquer de la surface de la terre. Leurs noms gravés dans la pierre perpétuent leur souvenir.

 

C’est sur cette dernière explication que la visite se termine. Nous remercions chaleureusement notre guide et souhaitons que cette visite perdurera dans la années à venir afin de faire comprendre aux générations futures ce qu’il s’est passé pour ne surtout pas refaire les mêmes erreurs. 

 

 

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Published by Damien AUDONNET
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Nos formations

 

Alternance : une semaine de CFA à 35 heures de formation et 2 semaines en entreprise.

Les formations de niveau V :

CAP BOUCHER CAP BOUCHER

CAP BOUCHER RENFORCE CAP BOUCHER RENFORCE

CAP BOUCHER RENFORCE EN UN AN CAP BOUCHER RENFORCE EN UN AN

 

 

   Les formations de niveau IV :

  BREVET PROFESSIONNEL EN DEUX ANS BREVET PROFESSIONNEL EN DEUX ANS

BREVET PROFESSIONNEL EN 3 ANS BREVET PROFESSIONNEL EN 3 ANS

Travaux collectifs

Avatar : Durant les séances d'EOM, les apprentis ont rélaisé avec leur formateur M. CHOUCROUN des travaux sur le film Avatar, dont voici quelques extraits :

AVATAR AVATAR

Comparaison entre le physique du Navi et l'Homme Comparaison entre le physique du Navi et l'Homme

L'Amazonie L'Amazonie

L'amazonie 2 L'amazonie 2

L'arbre sacré L'arbre sacré

La personnalité du colonel QUARITCH La personnalité du colonel QUARITCH

Le docteur Grace Augustine Le docteur Grace Augustine

Le héros d'avatar handicapé Le héros d'avatar handicapé

Les déséquilibres des forces Les déséquilibres des forces