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COORDONNEES


EPB / CFA DES METIERS DE LA VIANDE
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Réunion des maîtres d'apprentissage : lundi 23 octobre

Réunion parents/formateurs : jeudi 9 novembre 

5 décembre 2012 3 05 /12 /décembre /2012 16:25

Le 26 novembre dernier s'est tenue la traditionnelle fête des Récompenses de l'EPB dans les Salons de la Mairie de Joinville.

 

C'est dans la bonne humeur que se sont réunis les lauréats du CAP et du BP Boucher revêtus de la nouvelle veste professionnelle  et ont reçu leur prix. M. FROMENTIN, Député des Hauts de Seine et Maire de Neuilly sur Seine était le président d'honneur de la promotion 2012 qui porte le nom de son parrain Jean ODIENNE. 

 

EPB 0019 GG12

 Thomas LEMAIRE, Major de Promotion en Brevet Professionnel

EPB 0052 GG12

 

Entrée des lauréats dans la salle des Fêtes

EPB 0109 GG12

Allocution de M. FROMENTIN

 

Nous avons commencé par l'énumération des Prix Spéciaux, qui récompensent des jeunes pré apprentis et apprentis de 1ère et 2è année qui se sont  distingués ans les matières théoriques et pratiques.

EPB 0153 GG12

 

Nicolas ROTUNNO, apprenti de CAP Renforcé 1ère année.

 

EPB 0143 GG12

Alexia MAGNE, pré apprentie

 

Pour retrouver tous les lauréats :PRIX SPECIAUX FETE DES RECOMPENSES EPB 2012 PRIX SPECIAUX FETE DES RECOMPENSES EPB 2012

 

Ensuite, ce sont les lauréats de CAP et de CAP Renforcé qui ont été appelés.

 Pour retrouver tous les lauréats :LAUREATS CAP 2012 LAUREATS CAP 2012

 

 

  EPB 0287 GG12

                EPB 0273 GG12                                    Le Président Merhet et  Hervé PERON, 1er des CAP.                                         

 

 Pour retrouver tous les lauréats :LAUREATS CAP RENFORCE 2012 LAUREATS CAP RENFORCE 2012

EPB 0390 GG12

 

 EPB 0376 GG12

             Le Président Merhet et Thomas COSSE, 1er des CAP renforcé et Meilleur Apprenti de France 2012

Enfin, nous avons conclu avec la promotion de Brevet Professionnel. 

Pour retrouver les lauréats : LAUREATS BP 2012 LAUREATS BP 2012

EPB 0486 GG12

 

Le Major de promotion et le 2ème ont remis à tous les apprentis présents la médaille.

EPB 0488 GG12

 

 

Thomas LEMAIRE a alors  prononcé son discours : discours thomas lemaire discours thomas lemaire

 

EPB 0575 GG12

 

 

La Fête des Récompenses est un moment qui permet de mettre à l'honneur tous nos apprentis bouchers et de valoriser les efforts fournis durant leur formation au CFA comme en entreprise. Les jeunes donnent toujours une image positive et encore une fois, la promotion 2012 en a été l'exemple.

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Published by Nathalie GOMEZ - dans APPRENTIS
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3 septembre 2012 1 03 /09 /septembre /2012 16:08

Alternance A :

 

CAP R 1 A/ CAP R 2A / CAPR 1 AN A/ BP 2 / BP 3 ANS : mardi 4 septembre à 8h

 

CAP 1 A : mercredi 5 septembre à 8h

 

 

Alternance B:

 

DIMA ; 10 septembre à 8 h

 

CAP R 1 B/ CAP R 2B / CAPR 1 AN B/ BP1  : mardi 11 septembre à 8h

 

CAP 1 B : mercredi 12 septembre à 8h

 

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Published by Nathalie GOMEZ
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11 juillet 2012 3 11 /07 /juillet /2012 14:36

Liste des admis :SESSION 2012 CFG SESSION 2012 CFG

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9 juillet 2012 1 09 /07 /juillet /2012 15:20
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6 juillet 2012 5 06 /07 /juillet /2012 15:35

Voici la liste des admis SESSION 2012 CAP BOUCHER SESSION 2012 CAP BOUCHER

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Published by Nathalie GOMEZ - dans APPRENTIS
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7 juin 2012 4 07 /06 /juin /2012 15:25

Le mercredi 15 février 2012, la classe de BP2 participait à une sortie dans les locaux de l’ANSES, Agence Nationale de Sécurité Sanitaire, à Maisons-Alfort Ecole Vétérinaire, où nous avons été accueillis par Agnès Chamoin, chef d’unité.

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Le  rôle de cette agence est d’effectuer les contrôles officiels des services vétérinaires d’Ile-de-France en ce qui concerne la qualité et l’hygiène des aliments, et de rechercher d’éventuels dangers biologiques (virus, bactéries…) ou chimiques (toxines, pesticides, métaux…) présents dans les produits alimentaires.

Agnès Chamoin nous a expliqué que les différents services sont divisés selon la gravité des germes pathogènes recherchés. Aussi, après avoir tous revêtu une blouse blanche jetable, nous sommes rentrés dans la partie qui s’occupe entre autres des recherches de micro-organismes pathogènes responsables d’intoxications alimentaires et nous avons suivi le parcours d’une recherche microbiologique.

Le début de l’analyse s’effectue dans un laboratoire qui réceptionne les échantillons prélevés par les inspecteurs vétérinaires. Pour la démonstration, il s’agissait d’un échantillon de viande importée, prélevée à Rungis, et sur lequel, on allait rechercher la présence éventuelle de Listérias.

La technicienne en charge de l’analyse a commencé par peser dans un sachet stérile, très exactement 25g de viande en surface de l’échantillon, puis elle y a ajouté un milieu nutritif qui permet le développement d’éventuelles bactéries. (Cette solution contient aussi des antibiotiques qui n’agissent pas sur les listérias dans ce cas précis afin de ne mettre en évidence que le développement de listérias et d’exclure tout autre micro-organisme.) Puis, ce mélange est  broyé et mélangé dans une machine qui écrase l’échantillon afin de rendre la solution homogène et pour que les bactéries éventuelles passent dans le diluant.

Ensuite l’échantillon analysé (mélange de liquide et de viande) est porté dans un autre laboratoire où à l’aide d’une pipette, le liquide va être réparti dans des boites de Pétri, qui vont être placées dans des étuves à des températures favorables au développement des bactéries.

Chaque bactérie va donner une colonie de bactéries qu’on pourra alors dénombrer à l’œil nu, 24h à 48h après.

 

Dans la salle de « lecture des résultats », nous avons comparé des boites ensemencées les jours précédents et observé les différences entre les cultures de listérias, salmonelles ou staphylocoques... différentes bactéries responsables d’intoxications alimentaires et le développement plus ou moins important de celles-ci. Les résultats des recherches effectuées sont renvoyés ensuite aux services vétérinaires qui décideront ou non de retirer les produits du marché.

Puis, les apprentis ont participé à une expérience de recherche de micro-organismes sur leurs mains. Le principe était de poser leurs doigts sur des boites de Pétri stériles avant et après lavage des mains, afin de vérifier la présence de micro-organismes sur celles-ci. Les résultats nous ont été envoyés ultérieurement après temps d’incubation et pour certains, ils étaient très révélateurs de la nécessité d’un lavage long et rigoureux des mains.

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Avant de finir la visite, Agnès Chamoin nous a conduits dans une autre partie de l’ANSES, où les micro-organismes recherchés sont nettement plus dangereux, et où nous n’avons pu observer le travail des employés « masqués » et entièrement couverts de combinaisons protectrices, qu’à travers des vitres.  

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 De façon évidente, le sérieux de la situation et le réalisme du cadre nous ont confirmé la dangerosité de certains micro-organismes et l’importance de respecter les règles d’hygiène en général et aussi particulièrement dans les métiers d’alimentation.

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Published by Patricia COCHET - dans APPRENTIS
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29 mai 2012 2 29 /05 /mai /2012 12:23

Arrivée à Verdilly, vers 10 heures, nous découvrons le site de l’O.S.O.N. Leur principale activité est de sélectionner les meilleurs béliers pour pouvoir développer et améliorer génétiquement la race Ile de France.

 

M. Lemaire, dans un premier temps, nous explique de façon théorique le travail de sélection effectué dans ces lieux. Il aborde donc les critères de sélection comme la classification de l’animal, ses valeurs génétiques, son environnement de vie, sa croissance, sa production de gras. Nous apprenons que la race Ile de France est issue d’un croisement entre la race Dishley (anglaise) et la race Mérinos (espagnole). Cette race fut élevée, après l’abolition de l’esclavage, car il fallait trouver un débouché pour les résidus issus de la production de sucre (pulpe de betterave).

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M. Lemaire nous présente le système pyramidal : Au départ, 25 000 béliers sont soumis à un premier contrôle. Ce qui permet de sélectionner 1 500 d’entre eux, les meilleurs, qui à nouveau subissent des tests pour en garder, cette fois-ci, 350.

Au final, ce sont les 20 meilleurs qui seront conservés pour effectuer des prélèvements de semence qui seront pour inséminer des femelles dans toute la France.

 

La race Ile de France a peu de laine, elle ne possède pas de corne que ce soit le mâle comme la femelle. Son agnelage se fait au début de l’automne (mi septembre). Les agneaux qui ne sont pas conservés, sont abattus en hiver car c’est la période où il y a une forte demande (fêtes de fin d’année). Une brebis peut agneler de 1 ou 2 agneaux à la fois.

 

Il nous explique également en quoi ces sélections sont importantes : L’objectif est de diminuer l’épaisseur du gras et d’augmenter la quantité de muscle, surtout au niveau de la taille de la noix. On cherche aussi à améliorer la croissance de l’animal.

L’exposé se termine avec des détails concernant l’insémination artificielle et son déroulement. Cette technique de reproduction est la plus rapide et la plus efficace.

 

Lors de la visite de la bergerie, on découvre les béliers et leur mode d’alimentation (céréales, foin, compléments). Ces aliments sont nécessaires pour combler les besoins des animaux. M. Lemaire nous permet de découvrir l’ensemble des étapes pour réaliser un prélèvement, partie très intéressante puisqu’on a pu observer des spermatozoïdes au microscope.

Nous rejoignons le lycée agricole de Crézancy, lieu où nous déjeunons. Cet établissement possède 5 ateliers : une bergerie, une poulinière, une étable avec des races laitières, un atelier viticole produisant du champagne, et un cellier dans lequel sont entreposées les pommes avec lesquelles les élèves fabriquent du jus, une partie d’entre elles est livrée en Normandie pour réaliser du cidre.

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Madame Vanesson, directrice de l’exploitation, sera notre guide durant la visite. Nous débutons par la bergerie, où nous pouvons voir l’ensemble des ovins élevés sur le site. Madame Vanesson nous explique qu’à la naissance des agneaux, on place un élastique sur leur queue pour couper la circulation du sang pour la dessécher afin qu’elle tombe. Les premiers jours, l’agneau est isolé avec sa mère pour qu’ils s’habituent l’un à l’autre.

Les animaux sont nourris avec un mélange de soja, de maïs, de foin…sauf les agneaux qui ont une grille adaptée à leur taille qui leur permet de manger des compléments alimentaires en plus de téter leur mère. Les animaux sont régulièrement analysés, on étudie leur performance pour déterminer leur croissance.

Lorsqu’une brebis ne produit plus de lait ou lorsqu’elle n’agnèle plus, ou qu’elle a un problème physique quelconque, elle est réformée donc abattue. Les agneaux sont produits pour leur viande. Certaines femelles sont gardées pour renouveler le cheptel.

La traçabilité est rigoureusement appliquée : tous les animaux ont des boucles aux oreilles qui les identifient. Les agneaux de boucherie sont vendus en coopérative, cette dernière établit une norme : plus la carcasse s’éloigne de cette norme, plus le prix baisse. Ce procédé ne permet pas de faire des marges correctes. Pour cette raison, le lycée s’efforce de vendre leur production en direct, en demi carcasse.

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L’atelier poulinière consiste à élever des juments pleines pour ensuite s’occuper du poulain. D’après ce que nous a expliqué la directrice d’exploitation, élever un poulain est compliqué car celui-ci est très fragile. Beaucoup d’élèves de ce lycée viennent bénévolement s’en occuper, les caresser, les brosser… Les chevaux ne sont donc pas du tout craintifs car ils ont l’habitude de voir du monde.

L’atelier laitier consiste à élever des prim’holstein pour produire du lait.  La production annuelle est de 300 000 litres. La traite se fait à 6 et à 17 heures et dure en tout deux heures dans la journée. Madame Vanesson souhaiterait doubler la production pour qu’elle soit plus rentable, d’autant que le temps de travail ne prendrait du coup que 3 heures.

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L’atelier viticole comprend la culture du raisin destiné à la fabrication du champagne car le lycée est situé dans la région AOC. La production est vendue généralement à des habitués.

 

A cela s’ajoute la production de céréales (maïs, soja, orge...) distribuées aux animaux ce qui permet de réduire les coûts. L’établissement possède un grand parc mécanique, ce qui engendre du travail au niveau de l’entretien.

Toute l’exploitation fonctionne avec 5 employés et les élèves qui sont absents, bien sûr, durant les vacances et les week-end.

 

Nous avons appris beaucoup de choses sur le monde agricole, qui est pour nous, très important car la boucherie n’existe pas sans l’élevage et inversement.

 

 

Ecrits réalisé par deux apprentis en BP 2ème année Messieurs BELES et LOHAT

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Published by Nathalie GOMEZ - dans APPRENTIS
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25 avril 2012 3 25 /04 /avril /2012 15:25

 

Les   25 et 26 mars s’est déroulée  la finale du Concours " Un des Meilleurs Apprenti Bouchers de France" à Laon  dans l’Aisne.

Les 24 candidats des différentes régions étaient fin prêts pour affronter ce concours. MAF 2012 groupe candidatsToute l’après midi du dimanche a été consacrée aux épreuves de désossage, parage et ficelage et la matinée du lundi à la préparation et à la décoration des pièces de bœuf, veau et agneau.

En fin de matinée,  les œuvres ont été  présentées aux  personnalités et au public venus nombreux pour encourager et féliciter ces jeunes.

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 Ci-dessus, Thomas GUERIN et ci-dessous Thomas COSSE.

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La remise des prix annoncée par Jean Louis MARTINEAU,  Président du Comité des MAF a mis l’EPB à l’honneur puisque   Thomas COSSE,  Apprenti a été  sacré Un des  Meilleurs  Apprenti Boucher de France.

Son Maître d’apprentissage n’est autre que son  papa (et ancien apprenti de l’EPB) Valéry COSSE,  Boucher à Paris dans le XIe.

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Nous avons eu la satisfaction de voir,  Thomas GUERIN être classé 8ème. Il effectue son apprentissage chez  Mr Thierry  COURTET à Vaux le Penil (77).

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Félicitations à tous ces jeunes qui ont choisi un métier porteur d’emploi et qui ont su se démarquer lors de cette finale.

 

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Published by Lucette BERTRAND - dans APPRENTIS
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30 mars 2012 5 30 /03 /mars /2012 09:22

Apprentiscènes est de retour !

 

affiche apprentiscenes 2012 002

 

Depuis de nombreuses années, le CFA participe au dispositif qui permet de valoriser les talents de nos jeunes pré apprentis.

 

Initiative de la Région Île-de-France depuis 6 ans, « Les ApprentiScènes » permettent aux pré apprentis et apprentis de valoriser leurs métiers, leurs formations et l’apprentissage comme une voie d’excellence et de s’exprimer avec un regard décalé et riche d’émotions sur les grandes causes qui les préoccupent.

 

600 pré apprentis et apprentis franciliens de toutes les filières et de tous les niveaux (CAP à Bac +5) relèvent le défi d’écrire, de mettre en scène et de répéter une saynète de trois minutes qu’ils joueront sur les planches du théâtre Pierre Cardin, haut lieu de la vie artistique et culturelle à Paris, devant 600 spectateurs par représentation. 110 groupes de 4 à 6 apprentis bénéficient de 12 heures de formation-action au théâtre, encadrés par un metteur en scène professionnel.

 

Chaque soir, un jury composé de professionnels du spectacle, de responsables d’entreprises et de membres du Conseil Régional évalue les prestations des apprentis. Deux troupes sont sélectionnées, chaque soir, pour participer à la finale. Au cours de celle-ci le jury décerne un prix aux trois meilleures équipes finalistes, ainsi que le « Prix du public ».

 

Ce soir, au théatre Cardin, nous avons deux groupes qui encadrés par deux metteurs en scène, Lison PINET et France JOLLY, Alexia MAGNE, Ilyes BENABDELLAH, Théo FONTAINE, Vincent HEDOU, Jérémy GUILLEMAIN, Alone MALIH, Romain GUERET, Alexandre SIMMONNEAU,  Yann GABEL et Jimmy OUDIN  vont donner le meilleur d'eux mêmes pour accéder à la finale du 5 avril prochain.

 

 Souhaitons leur bonne chance !

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Published by Nathalie GOMEZ - dans APPRENTIS
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27 mars 2012 2 27 /03 /mars /2012 15:47

Les comités régionaux d’interbev représentés au sein de l’ASORI (Association des Sections Ovines Régionales d’Interbev du grand quart Nord Est)  souhaitent mettre à l’honneur la boucherie française en organisant les « OVINPIADES DES JEUNES BOUCHERS ». L’ASORI représente les 9 régions administratives de Haute Normandie, Ile de France, Nord Pas de Calais, Picardie, Champagne Ardennes, Bourgogne, Franche Comté, Lorraine et Alsace.

 

Il s’agit de la première édition d’un concours destiné à des apprentis en 2ème année de Brevet Professionnel et le travail évalué porte uniquement sur l’agneau. Les épreuves éliminatoires permettent de déterminer un représentant de chaque région. 

Ainsi, lundi 19 mars, à 8h30, ce sont six apprentis  qui se sont présentés pour l’épreuve éliminatoire.

Il s’agit d’Alexandre BELES, apprenti chez M. BUFFARD, Benjamin BRETON, apprenti chez M. LEGER, Grégory MELLOUL, apprenti chez M. MELLOUL, Guillaume JEDRUSIAK, apprenti chez Auchan Kremlin-Bicêtre, Karim PANCHABYA, apprenti chez M. LANDREAU et Jonathan PERDIGEON, apprenti chez M. GUILLERMIC.

 

SELECTION OVINPIADES 014 

A 9 heures, l’épreuve a commencé. En deux heures, les candidats ont dû exécuter un ensemble d’opérations sur une carcasse d’agneau en tenant compte de la réglementation en vigueur et des usages professionnels. Ils ont été évalués sur la qualité du travail et des méthodes d’exécution, sur le déroulement normal des opérations, le maniement du matériel et de l’outillage et enfin sur le respect des règles d’hygiène et de sécurité dans l’exécution des opérations à effectuer.

 

SELECTION OVINPIADES 017

 

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 Le jury était composé de deux professionnels, Claude ANTHIERENS et Thierry MICHAUD ainsi que Cédric BOISSEAU, formateur technique.

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A 14h, les résultats sont proclamés et c’est Benjamin BRETON qui est déclaré vainqueur. Son employeur, Bruno LEGER était  présent pour le féliciter. Remercions Thierry GIBILARO, directeur Interbev pour l’Ile de France, qui a récompensé les participants, notons que le premier a notamment reçu un netbook.

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Rendez vous maintenant à la finale le dimanche 27 mai 2012 à l’occasion de la fête du mouton à Sommepy- Tahure(51).

 

 

 

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Published by Nathalie GOMEZ - dans APPRENTIS
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Nos formations

 

Alternance : une semaine de CFA à 35 heures de formation et 2 semaines en entreprise.

Les formations de niveau V :

CAP BOUCHER CAP BOUCHER

CAP BOUCHER RENFORCE CAP BOUCHER RENFORCE

CAP BOUCHER RENFORCE EN UN AN CAP BOUCHER RENFORCE EN UN AN

 

 

   Les formations de niveau IV :

  BREVET PROFESSIONNEL EN DEUX ANS BREVET PROFESSIONNEL EN DEUX ANS

BREVET PROFESSIONNEL EN 3 ANS BREVET PROFESSIONNEL EN 3 ANS

Travaux collectifs

Avatar : Durant les séances d'EOM, les apprentis ont rélaisé avec leur formateur M. CHOUCROUN des travaux sur le film Avatar, dont voici quelques extraits :

AVATAR AVATAR

Comparaison entre le physique du Navi et l'Homme Comparaison entre le physique du Navi et l'Homme

L'Amazonie L'Amazonie

L'amazonie 2 L'amazonie 2

L'arbre sacré L'arbre sacré

La personnalité du colonel QUARITCH La personnalité du colonel QUARITCH

Le docteur Grace Augustine Le docteur Grace Augustine

Le héros d'avatar handicapé Le héros d'avatar handicapé

Les déséquilibres des forces Les déséquilibres des forces